卤和炖的区别

最佳答案加汤不同:卤加入的汤须是高质量的汤,炖用毛汤或者清水即可 。火力不同:卤开始下入食材时用大火 , 可防止粘锅并上色 , 中期通常用慢火浸煮,不会有特别多的火力变化 。炖整个加热过程会一直用旺火、中火、小火炖制 。加热时间不同:卤的时间根据食材的大小和质地而定 。炖是间接受热,受热比较慢,加热的时间很长,通常要在3-4小时左右 。【卤和炖的区别】

卤和炖的区别



1、加汤不同:卤加入的汤须是高质量的汤,成本比较高 , 形成的老卤比食材还金贵 。炖用毛汤或者清水即可 。
2、火力不同:卤开始下入食材时用大火,可防止粘锅并上色,中期通常用慢火浸煮 , 不会有特别多的火力变化 。炖整个加热过程会一直用旺火、中火、小火炖制,使食材中的组织分解,溢出鲜味 。
3、加热时间不同:卤的时间根据食材的大小和质地而定,如:整鸡或者牛肉,需要卤两到三小时而后 , 再焖至入味 。炖是间接受热,受热比较慢,加热的时间很长 , 通常要在3-4小时左右 。
4、调味料不同:卤会用到大量香辛料用来去腥除异和提香味 , 调味是盐、味精等,不用或者少用酱油 。炖的调味最简单,少许盐即可 , 突出原味 。

    推荐阅读