【如何品尝葡萄酒?剩下的红酒如何存储?】准备工作:
1、酒的呼吸 品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器,作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离之外,还有一个重要的原因就是让酒进行“呼吸” 。因为一瓶经过长期贮存的葡萄酒在饮用前,为了更好的将它的特色发挥出来,让它与空气接触是必不可少的一道程序,就象长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应过程一样 。一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不等 。另外,像新鲜的葡萄酒一般则无需做转换容器,但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不可少 。
2、侍酒温度 葡萄酒根据产品特征的不同,他们的最佳饮用温度也有所区别 。为了让葡萄酒充分展示其特色,给品尝者带来最大程度的乐趣;在品酒时要注意酒的温度 。以下是各种酒大致的适宜温度: 丰厚的红葡萄酒(长时间贮藏) 15-20摄氏度 清单的红葡萄酒(新鲜饮用) 12摄氏度左右 干白葡萄酒和桃红葡萄酒 10-12摄氏度 甜白葡萄酒、甜玫瑰红葡萄酒、香槟以及其它起泡酒 5摄氏度左右
品酒过程:
1、视觉 评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它,从倒酒时就已经开始;在侍好酒以后,品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察;而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态 。理想环境是在良好的光线下,对着白色平面进行观察 。通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质 。
2、嗅觉 嗅觉的运用在品尝中非常重要,它对香气的捕捉分析比味觉还要多 。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香,然后是摇杯再次闻香(结合视觉) 。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后,基本上已经可以确定了酒的特征质量 。颜色 白葡萄酒:淡黄色、禾杆黄、绿禾杆黄、黄色、暗黄色、琥珀黄、金黄色、铅色、棕色(越老的酒颜色会越深) 红葡萄酒:鲜红、宝石红色、红色、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、棕红、棕色、黑红(越老的酒颜色会越浅) 酒体透亮度: 澄清、明亮、清澈、晶莹、透明、无光泽、昏暗、混浊、有沉淀(悬浮物)、失光
3、味觉 为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉,我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒 。品尝时要喝入适量的酒,最好布满整个口腔,用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气;中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显 。最后将酒吐出或喝下,再体味一下后味的长短 。口腔里的动作 葡萄酒喝入口中后,舌头以缓慢的动作搅动,让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触 。葡萄酒经过舌头咀嚼后,吞下一两小口,然后吸入一些空气到口中,使葡萄酒的芳香度更加强烈 。当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用,此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道 。
最后介绍一下葡萄酒的属性吧:
?甜:甜度是因源自葡萄的糖而来的:葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖 。甜的成分增加葡萄酒的黏度和酒体的重量,赋予充实、丰腴、顺滑、醇厚和饱满的感觉 。甜度可掩盖酸度和单宁的涩敛度 。
?酸:酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸 。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感 。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果 。
?单宁:葡萄酒中的涩味主要来自单宁,而单宁主要又来自葡萄皮 。单宁是认识红葡萄酒的入门钥匙 。缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡,质地轻薄,没有厚实的感觉 。恰到好处的单宁会使酒体结构稳定,坚实丰满,有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色 。单宁产生的涩味,提供了味觉的骨架,支撑葡萄酒的其他味道,形成立体而多层次的口感 。
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