蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
【蚝油是什么 蚝油是什么制作的】蚝油含磷，可增强记忆力，延缓脑功能衰退 。还含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素 。另外，蚝油中添加了多种维生素，可起到清除自由基，减缓衰老的作用 。
蚝油的使用也极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味 。
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