【盐水鸡的做法是怎样的?】（3）煮好的鸡肉过一次冰水比自然降温在口感上会好很多，因为瞬间遇冷的热鸡肉会出现“收皮”现象，最后卤好的鸡肉口感会更加嫩脆美味，不过也因此卤制时间需要延长至2天（当然也因为没有斩块，不斩块的目的同样是为了保留鸡肉更多的嫩脆鲜香） 。
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