盐水鸡最初的做法是怎样的？“盐水鸡”最初的做法以及选用的食材其实都非常简单，既不需要用多年的老鸡，也不需要选特别嫩的嫩鸡：“只需要将当时比较大众的活大鸡现场宰杀去毛，破肚取出内脏洗净，放入砂锅内，加入足量的清水没过鸡肉，然后直接加入足量的食盐，加入适量的酒水关盖烧中火慢火慢煨，一直煮至汤汁能见到锅底时，下入适量的花椒一同炒匀，炒至汤汁收干即可出锅斩块食用”，这便是最初的盐水鸡版本，趁热吃特别的鲜香下饭，放凉吃也是一道馋人小吃，故因此而得名 。
正宗盐水鸡——夏季首选“冷鸡”做法——特点：肉质鲜嫩爽脆，入味筋道，口齿留香，做法简单，一看就会 。主料：鲜活大鸡3只（因为卤鸡一次用的卤水较多，所以建议大家一次可以多卤2只为佳）
配料：花椒10克、食盐45克、生姜1块、洋葱1颗、八角3个、香叶3片
调料：料酒50毫升、味精10克、冰块、开水适量
——开始制作——
①：先将以上准备好的花椒、食盐、拍松的生姜、切块的洋葱、八角、香叶全部下入锅内开小火干炒2分钟炒出足量香味，然后加入足量的开水没过香料至少5厘米以上焖煮煮至水沸，转中小火继续炖煮10分钟至卤水完全吃足香料味，加入味精10克拌匀关火倒入大盆放凉 。
②：再将3只大鸡宰杀好，去除鸡毛内脏清洗干净，水开后下入锅内煮制10分钟，焖10分钟 。
③：煮好鸡并开始焖鸡时，准备一大锅水，投入足量的冰块调成冰水，待鸡焖好后全部捞出投入冰水内浸泡收皮，同时补入更多的冰块保持水的冰凉度，浸泡10分钟 。
④：浸泡10分钟至鸡肉完全降温后，取出全部倒入之前煮好并完全放凉的卤水内卤制，然后连同卤水一起放入冰箱冷藏室内继续冷藏卤制2天时间 。
⑤：最后将冷藏卤制好的鸡肉取出斩成合适鸡块，装盘即可食用，这样做好的盐水鸡不但做法正宗，鸡肉口感上也是特别的冰爽嫩脆，鲜香入味 。
出品图：这样一道冰爽嫩脆、入味回香的正宗盐水鸡就做好了，看着是不是很有食欲呢？
正宗盐水鸡——夏季家常“冷鸡”做法——特点：鲜香入味、好吃下饭、做法简单、一看就会 。主料：活鸡1只（2斤左右）
配料：生姜1块
调料：料酒、花椒、味精、食盐、水适量
——开始制作——
①：起一炒锅，加入食盐15克、花椒4克小火干炒1分钟炒香，加入切好的姜片继续翻炒10秒出姜香味，加入足量清水大火煮沸，转中小火继续煮10分钟至卤水吃足香料味，加入味精3克拌匀装入大盘内放凉 。
②：将活鸡宰杀好去除鸡毛内脏并清洗干净，一砍两半，起锅加入能没过鸡肉的足量清水大火烧开，倒入料酒20毫升拌匀烧出香味，然后下入砍好的2块鸡肉关盖转大火焖煮8分钟，关火继续焖10分钟，捞出放凉，斩块备用 。
③：将斩块的鸡块放入之前放凉的卤水内拌匀，放入冰箱内浸泡半天以上时间即可取出食用 。
出品图：这样一道同样比较冰爽美味、入味回香的家常正宗盐水鸡就做好了，看着是不是也很有食欲呢？
——内容总结之“你问我答”——1、为什么你做盐水鸡都不给鸡抹盐腌制的？
2、为什么你加入的香料都要先单独干炒一次？
3、为什么你做盐水鸡都要先单独煮熟鸡肉才卤？
4、为什么我看上面的2种做法几乎没有什么不同？到底是简单复杂在哪里？
——》正宗盐水鸡之“技术Tips”：（1）做盐水鸡时，选鸡不需要太多讲究，如果用到的是老鸡，则增加第一次的煮焖时间 。
（2）做盐水鸡时，新手一定不要选择直接抹盐冷藏腌制的做法，这样的做法鸡肉一定会肉质发老且入味不均匀，入味效果和烹饪时间上的表现均是很差 。
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