这样的增稠剂吃到体内，有的会象米饭馒头一样被消化成一个个的单糖分子，被肠道吸收进入血液循环，最后提供给人体活动的能量，比如淀粉；有的会变成氨基酸，比如明胶；有的会作为“膳食纤维”，但是可能提供其他的健康功能 。因为它们看起来“粘”就觉得会“阻塞血管”，不过是“以形补形”的信口开河而已 。如果增稠剂能够阻塞血管的话，那么吃下去的固体食物就更把血管变成固体了 。
酸奶中使用增稠剂，目的是为了降低脂肪的含量并且获得适当的口感 。从心血管健康的角度来说，这是很有意义的 。此外，象改性淀粉、果胶这样的食品胶，能提供饱足感却不提供或者只提供比较少的热量，对于控制体重甚至有一定帮助 。尤其是果胶这样的“膳食纤维”，本来就是现代人食谱中普遍应该增加的成分 。
不过，如果以同样多的固体含量为准来比较，在这些加了食品胶的所谓“老酸奶”中，来自于牛奶的 “营养成分”——比如蛋白质和钙，就确实不如常规酸奶高 。如果吃酸奶的目标是为了牛奶中的“营养成分”，那么这样的“老酸奶”就不如普通酸奶 。所谓“萝卜白菜，各有所爱”，每个人在酸奶之外的食谱不同，期望从吃酸奶中所获得的东西也就不相同 。还是那句话：知道它提供什么，明白自己想要什么，你选择，你喜欢 。
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