做冷冻鸡肉时,千万不要直接下锅炒,一定要多加一步,这样鸡肉才能滑嫩不腥,更重要的是吃着也放心 。
第一种:浸泡法
买回的冷冻肉自然解冻,然后反复清洗干净,再准备一盆冰水,里面放少许料酒,一点葱姜,2片柠檬,放入鸡肉,至少浸泡2个小时的时间 。这个过程可以泡出血水,柠檬也有去腥的作用,而且柠檬酸也能让鸡肉更加嫩滑 。泡过以后会发现鸡肉颜色明显变白,控干水分再腌制,做好的鸡肉不但不腥还能减少炒的过程出水 。
第二种:焯水法
买回的冷冻肉自然解冻,清洗几次,然后放上一大勺面粉,下手抓揉,让面粉均匀的包裹在鸡肉上,然后用流动的水冲洗干净,面粉有吸附的作用,能带走鸡肉表面的黏液和很多脏东西,肉眼可见的鸡肉变得很干净 。
然后鸡肉改刀,冷水下锅,加入葱姜,料酒焯水去血沫 。
【冻鸡腿做辣子鸡家常做法简单?】水开捞出过一下凉水,洗掉表面的血沫残渣即可 。接下来就可以正常烹饪了 。
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