牛腿上的肉也就是我们常说的牛腱子肉 ， 牛腱子肉通常拿来做卤牛肉或者酱牛肉比较多 。卤牛肉和酱牛肉的做法不同 ， 风味不同 。
【牛腿上的肉一般拿来做什么菜?】1、把牛肉洗净后改刀 ， 切成合适大小的块 ， 放冷水中浸泡出血水 。
2、腌制 ， 将浸泡好的牛肉捞出放入砂锅 ， 放入生姜、大蒜、葱段、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、耗油、八角、桂皮、香叶、小茴、香草、口味料 ， 用手抓匀后腌制两小时以上 。
3、砂锅中加入适量清水没过牛肉 ， 上火炖一个半小时 ， 用筷子能轻松插穿牛肉即可关火 ， 此时 ， 不要记着捞出牛肉 ， 让牛肉自然冷却 ， 在酱汁中浸泡能让牛肉能加入味 。
4、牛肉放凉后捞出 ， 用保鲜膜包好 ， 放入冰箱冷藏一晚上 ， 再取出切片即可 。
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