【肉可以用热水解冻吗】肉不可以用热水解冻 ， 这是因为肉类在急冻过程中 ， 其组织、汁液完全冻成了冰 ， 形成肉纤维中间的结晶体 。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和肉膏的美味物质 。肉类缓慢解冻 ， 这种汁液的结晶体会重新缓缓融化还原汁液渗入肉的纤维内 ， 使肉类恢复原来性质 ， 从而保持肉的应有营养与美味 。如果用热水解冻 ， 情况就完全相反 ， 肉类的汁液结晶体很快融化 ， 来不及渗入肉的纤维内而白白流失 。
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