鸡胸肉怎么做嫩而不柴
用料
鸡胸肉2块
毛豆适量
青椒2个
小米椒四五个
蒜四瓣
蚝油一勺半
橄榄油一勺
油适量
盐一勺半
生抽两勺
老抽少许
研磨黑胡椒适量
鸡胸肉嫩而不柴的做法
鸡胸肉切成丁状
加一勺半的盐，生抽，蚝油，少许橄榄油，研磨黑胡椒粉，蒜末
如图
戴上一次性手套抓匀腌制个二十分钟到半个小时，也可以放冰箱腌制过夜这样更入味
青椒小米辣切好备用
锅里倒少许色拉油炒毛豆
加少量开水焖煮一下
盛出待用
锅洗净重新倒油烧热下鸡丁翻炒至变色
【鸡胸肉怎么凉拌嫩而不柴】倒入毛豆大火翻炒
快熟的时候丢入青椒小米辣一起翻炒，加少许老抽上色
出锅
鸡胸肉很柴？鸡胸肉要怎么弄才会嫩而不柴？
然后放在盆里反复用手摔打大概10分钟左右 葱姜蒜打碎成沫 食盐 鸡精 少量的白胡椒粉加入 最后放入适量鸡蛋清调匀 冷水下锅 水开2分钟即可捞出 一道Q弹法可能是直接上来平底锅刷一点点玉米油，把鸡将鸡肉切块，用盐，料酒，淀粉，胡椒粉稍微腌制十分钟，青椒切丝，用少许杀水 。先把鸡胸自然解冻，一定要完全解冻，软了不叫解冻，摸一摸鸡胸不要冻手的感觉，然后找个袋子，把洗干净的鸡胸放进去，鸡胸最好是片开的，然后撒点蒜片之类的，调香根据自己的口味 。
然后锅烧热，倒入宽油，油稍微热就马上倒入鸡块 。这个时候看到鸡肉块在油的底部慢慢变白，马上捞出鸡块控油待用肉糊倒入锅中，鸡胸肉若想翻炒过程中不老，可以如下步骤制作，第一加入四川重庆地区家家户户炒菜经常使用的红薯淀粉勾芡，当然没有可以以生粉代替即可，第二需大火把油温烧高后才能把勾芡好的鸡胸肉下锅翻炒用筷子辅助，调整成小圆饼状，盖盖小火慢煎，底部凝固以后翻面加一点点水，盖盖继续煎，煎至两面金黄，水分收干就可以出锅了，一定要小火，不然很就炒，其实不然，在做之前我们可以在切好的鸡胸肉中，加入少许的盐，抓成黏糊糊的样子后，在往里加入适量蛋清 。
鸡胸肉怎么做嫩而不柴
鸡胸肉嫩而不柴的方法：先是用大火烧开了以后再转成中火煮个10分钟左右,盖上盖子再焖10分钟,这样做出来的方法鸡胸肉会比较嫩,不会吃起来发柴 。
鸡胸肉是鸡身上最大的两块肉 。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉 。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富 。
挑选新鲜的鸡胸肉小技巧：
1、看外形
优质的鸡胸肉色泽自然,白色中带有淡淡的粉色,并且富有光泽 。劣质的鸡胸肉色泽黯淡无光，有的带有霉点病斑等 。
2、看状态
一般散装鸡胸肉有冷鲜和冷冻两种 。挑选冷鲜肉时,可以带上一-次性手套,手轻轻按压鸡胸肉,优质的鸡胸肉,弹性十足,按压后凹陷部位可以恢复 。
而品质差的鸡胸肉,弹性不足,凹陷部位不容易恢复过来 。而选择冷冻肉时,选择冰衣薄的产品 。冰衣过厚的鸡胸肉产品重不足,另外,很可能是经过反复解冻的产品,品质较差 。
3、闻气味
优质的鸡胸肉有鸡胸肉特有的鲜味,异味 。而劣质的鸡胸肉则闻起来发酸、发臭或有腐烂的气味 。
4、手感
手指轻轻触摸鸡胸肉,优质的鸡胸肉表面干爽或略显湿润,不粘手 。劣质的鸡胸肉手感油腻,有较强的粘手感，有的表面干燥,手感过干 。
5、看杂质
优质的鸡胸肉表面没有淤血、碎骨等杂质及其它肉眼可见的异物 。
鸡胸肉怎么做滑嫩不柴
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