您好，其实这个花的名字应该叫金雀花 。它是一种豆科植物的花骨朵 。在云南吃花大军里占据着非常重要的一席 。现在在云南已经比较少见野生的金雀花了，基本全都是人工养殖的 。味道也比野生的差了一点，不够香 。
【傣味金鹊花的做法是什么?】金雀花在云南的主要做法主要是三样：凉拌，摊鸡蛋，炒火腿丝 。有时候还会打汤 。像其他的棠梨花什么的也都是类似的这种吃法 。金雀花有苦涩味不能直接食用，一般的做法是放入开水里汆烫一下破坏掉这种单宁物质，就可以用来炒菜了 。
另外，还有一种做法是把金雀花用糖粉腌起来，腌制2天左右就可以去除苦涩味 。但这种做法泡制出的金雀花就只能用来制作鲜花饼了 。
下面说说几种菜肴具体的做法，其实都是非常家常的 。
第一种：傣味金雀花的做法 。金雀花杂质比较多，需要事先挑拣干净 。然后下沸水锅内汆烫半分钟，捞起马上冲凉水彻底变凉，控水甩干水分就可以了 。
准备一个大碗，把番茄切碎，小米辣切碎，蒜切末，小葱切末，柠檬一个榨汁，盐，少许糖，少许鲜薄荷叶切碎，全部搅拌均匀 。
把金雀花放入再次搅拌均匀就可以了 。
第二种：金雀花摊鸡蛋 。金雀花洗干净后焯水，然后捞起冲凉控干水分 。
打散几个鸡蛋，加入盐，少许胡椒粉，然后把金雀花倒进去搅拌均匀 。
锅内放多一点油，油热后把混合蛋液倒入摊成鸡蛋饼就可以了 。
第三种：金雀花炒火腿丝 。火腿两片，温水洗一下切成细丝或者碎丁 。
金雀花洗干净焯水，然后冲凉后挤干水份 。
锅内放少许油，下姜蒜片炒香 。然后放入火腿丝翻炒后倒入金雀花继续翻炒 。
加盐，少许胡椒粉调味，翻炒均匀后撒少许葱花和味精就可以出锅了 。
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