1、准备香料：桂皮一段（3—5厘米） ， 香砂仁4个拍破 ， 丁香3颗 ， 白豆蔻10个 ， 小茴香一小把 ， 千里香一小把 ， 香叶7片 ， 毕拔1根 ， 山奈3个 ， 草果2枚用刀拍破 ， 排草一根手指长 ， 香茅草一根手指长 ， 八角5颗 ， 紫草3克 ， 薄荷5到8颗。
2、配料：辣椒面50克 ， 25克花椒粉 ， 姜片20克 ， 葱20克 ， 大蒜拍碎15克 。
3、将植物油600克（ 菜籽油为上选 ， 可用大豆色拉油代替）锅中烧至冒烟 。
4、放入葱姜蒜 ， 炸制三分钟后 ， 把油倒入事先准备好锅内 。
【钵钵鸡红油制作方法 所需要的材料和制作步骤】5、中火 ， 加热60秒左右 ， 关火 ， 盖上锅盖 ， 或者等冷却之后用保鲜膜包好 ， 放置24-48小时以使辣椒面的辣味 ， 红色 ， 香料的香气进一步溶解于油中 ， 最后用漏网过滤出料渣即可使用 。
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