【四川猪血最嫩的做法?】1、除了要购买猪血以外，我们还要购买一小把的韭菜，用韭菜和猪血一同进行翻炒的话，简直就是绝配 。首先要把韭菜清洗干净后，将韭菜改刀切成小段状，装入碗中备用 。猪血则需将其清洗干净后，切成小块状放到一旁备用 。
然后还需准备适量的大蒜，将大蒜切成蒜片备用，再准备一小块生姜，将生姜切成姜丝备用，最后再准备几个小米辣，将其切成辣椒圈备用 。等所有食材通通准备好以后，就可以对猪血进行烹饪了 。
2、准备一口铁锅，铁锅中加入适量清水，然后把准备好的猪血块冷水下入到锅中，同时往锅中再加入几片姜片，以及两勺料酒，对猪血进行焯水处理两分钟 。很多人在制作猪血的时候，都会省略焯水处理这一步，其实这样的做法是不恰当的，一定要记得去进行焯水 。
猪血进行焯水处理的时候，还要记得冷水入锅，如果是开水入锅进行焯水处理的话，容易导致猪血的肉质变得太老 。采用这样的方式先对猪血进行处理，就能让炒出来的猪血如豆腐一般，嫩滑又好吃 。
3、锅中加入一勺食用油，然后把准备好的大蒜、生姜和小米辣加入热油当中，小火炒出香味以后，加入焯好水的猪血，将其和香料翻炒均匀，同时还需往锅中加入适量食盐，蚝油，生抽，胡椒粉，再加入小半碗的清水，将清水烧沸以后把调料化开 。
等猪血吸收调味料以后，即可把准备好的韭菜加入到猪血当中，进行翻炒一分钟，等韭菜被翻炒断生以后，隔老远就能闻到香味的炒猪血，就可以上桌进行食用了 。
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