所需食材与调料： 芹菜300克、猪腿肉200克、生抽适量、料酒适量、食用盐适量、花椒十几粒、大料2粒、甜面酱15克、白糖3克、大葱小半根、生姜小块、蒜几粒、干辣椒几个 。
一、食材准备：
1、芹菜去根洗净 ， 摘去叶子 ， 把芹菜茎放在菜板上 ， 切成二厘米长的小段 ， 然放在小盒中再次清洗干洗沥干水分备用 。
芹菜除了黄叶子 ， 其它的新鲜叶子不要扔掉 ， 它可天然最好的降压食材 。所以把摘下的叶子装在盆中 ， 仔细清洗干净 ， 焯一下水后 ， 用凉水彻底过凉 ， 沥干水分以后食用 。
2、先猪肉用清水冲洗一下 ， 然后放在菜板上 ， 先切片后切粗细相似的细条 ， 粗细一般在3毫米左右即可 。然后装入大碗中 ， 加入少许食用盐、适量的生抽和料酒 ， 倒点食用油 ， 还要加上适量的淀粉 ， 用手抓均腌制十分钟 ， 放在一旁备用 。这就是在炒肉时的第一小技巧 ， 炒前肉要腌制一下 ， 加点食用油锁住水分 ， 还要再加淀粉抓均 。
3、大葱切葱花、大蒜切片、生姜切成丝或者片都可以 ， 还有干红辣椒从中间切开即可 ， 不喜欢吃辣的可以不放 。
二、芹菜焯水：
【肉炒芹菜最正宗的做法?】起火烧锅 ， 锅中倒入所需量清水 ， 加入一勺的食用盐 ， 再倒入少许食用油 ， 目的是为了让芹菜翠绿 ， 并锁住芹菜内营养不被流出 。在温度上要控制好 ， 焯到8分熟就可以 ， 这也是第二个小技巧的所在 。待水开锅倒入切好的芹菜 ， 用漏勺推动让其均匀受热 ， 待锅中水再次烧开 ， 捞出芹菜在凉水中过凉 。之后再捞出控干水分 ， 装入大碗备用 。
三、炒制过程：
1、一切都准备好后 ， 我们再次起锅 ， 锅中倒入食用盐 ， 比平时炒菜一点 。油热后下花椒和大料炸香捞出 ， 再倒肉丝将其快速滑散 ， 当肉丝全部变色 ， 把它推到锅的一旁 。
2、把多余的油倒出 ， 锅里只留少许油 ， 倒入葱花、姜、蒜、干辣椒炒香 ， 然后快速与猪肉拌均匀 ， 再加少许料酒去腥 ， 最后加甜可面酱翻炒出红油 。
3、倒入芹菜段翻炒 ， 加入生抽和少许食用盐 ， 因为甜面酱本身有一定的盐度 ， 所以食用盐一定要适量 。再加3克的白糖提一下鲜、放入少许的鸡精 ， 然后翻炒均匀 ， 即可关火出锅 。
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