然后改切小一点放入锅中 ， 加水、料酒、姜片和葱段熬煮1.5到2个小时使胶原蛋白充分溶出 ， 滤掉所有固体把汤汁放入冰箱冷藏1夜就得到皮冻了 。拌馅：猪前腿肉肥瘦和嫩度正适合做馅 ， 细细的剁碎之后加入蛋清、生抽、蚝油、盐、糖和一点点十三香 ， 花椒提前用小半碗开水浸泡30分钟 ， 这个时候我们将花椒颗粒捞出 ， 把花椒水分几次淋到肉馅里 ， 一边淋一边搅拌使其“上劲” ， 然后放入冰箱冷藏降温备用 。（猪皮冻我习惯后放）
和面接下来开始和面 ， 面粉放入面盆里 ， 先转着圈的淋入面粉重量约25%的开水 ， 搅拌一下呈现松散的状态 ， 然后再淋入面粉重量30%左右的冷水（可以适量多一点点 ， 不同的面粉吸水能力不同） ， 揉成一个面团 ， 盖上湿布或保鲜膜让面团松弛10分钟 ， 再揉一会再静置15分钟（有耐心的话这个过程可以再进行一轮） 。【灌汤包的汤是怎么灌进去的?】蒸包子最后我们把冰箱里的肉馅和提前做好的猪皮冻取出来 ， 把猪皮冻剁碎了充分的和肉馅拌匀 。把面团拿过来分成小面剂子擀皮开始包 ， 这个包子皮要尽可能的薄一些 ， 之后就正常包包子就好了（要捏紧哦） ， 蒸锅水烧开之后进去旺火蒸8分钟左右就好了 。要点总结：猪皮冻要等需要切碎加进去的时候再从冰箱拿出来 ， 这个东西在常温下时间长了 ， 还是会容易化的 。而且加猪皮冻之前 ， 最好把已经初步拌好的馅料放进冰箱冷藏降温 ， 不然的话猪皮冻加进去同样会有直接融化的可能 。加点花椒水主要是为了去腥增香 ， 而且肉馅会更嫩一些 ， 所以量也不用太多 ， 毕竟我们这个做法汤汁主要来源于猪皮冻 。有时间和耐心的话面团要多揉多醒 ， 这样面团的柔韧度和筋性会更好 ， 毕竟灌汤包的皮走的不是普通包子的松软路线 ， 而是要皮薄有弹性能兜住汤汁才行 。初次尝试的话 ， 包子建议要做的小一点 ， 至少要比平时的包子小 ， 汤包这个东西越大难度越高 ， 小一点的成功率更高 。最后再提醒一下 ， 这个做法的包子皮不需要加任何酵母之类的东西发酵 ， 不然的话包子皮在蒸的过程有可能会吸收馅料里的汤汁 ， 整个包子就烂成一团了 ， 包子的面团用半烫面的就可以了 ， 简单好控制 。
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