一、炖鸡肉的做法一般大致有二种：要么鸡肉清汤炖 ， 吃起来原汁原味 ， 比如南方人喜欢喝的清鸡汤 ， 或者用鸡与各种调料、药材来炖鸡 ， 经过几个小时的时间 ， 鸡肉的营养和各种调料、药膳的味道早已融为一体 ， 基本上就是以喝汤为主了 ， 不仅仅是一碗鲜美的鸡汤了 ， 还是一碗有特殊功能、功效的理疗汤 。再有 ， 就是将鸡肉和其他食材一起炖 ， 比如：土豆、胡萝卜、香茹、粉条、笋等等 。而且就咱们国家各地的风俗和常见做法来说 ， 小龟感觉北方人特别爱吃炖菜 ， 特别是将各种肉与蔬菜炖在一起 。因为北方天气冷 ， 大家围坐在一起吃炖热乎乎的炖菜特别给劲 ， 特别是在农村 ， 每家的大灶锅里炖上一锅的肉和菜 ， 上面再与一些馒头米饭等主食热在一起 ， 所有美味一锅出 ， 类似这样的做法非常常见 。另外 ， 东北盛产蘑菇、人参 ， 营养价值高 ， 特别是经过炖煮过 ， 营养能更好地发挥出来 ， 因此 ， 二者很适合与鸡肉炖在一起 ， 比如有名的菜“小鸡炖蘑菇”、“人参炖蘑菇”等等 ， 吃起来又香、又温补 ， 一举二得 。
我猜想问这个问题的问题君应该是北方人 ， 因为 ， 相比南方人 ， 北方人还是注重于炖鸡肉的“鸡肉”怎么做出来好吃这一点的 。下面我就以北方炖鸡肉的做法来回复问题君 。
二、炖鸡肉怎么做好吃？1：先选鸡肉：有句话说的好：“工欲善其事 ， 必先利其器 。”不管我们做什么菜 ， 首先选好原材料特别重要 ， 这也是我们当中有很多人特别喜欢逛那些大大的早市、菜市场 ， 并且几乎都把头埋进菜里 ， 一个个地挑选 ， 就连花生、毛豆这样小的菜都要一个个的挑拣 ， 小龟这么说 ， 真的是亲眼所见过的 ， 仿佛这么选择出来的菜就是一个抵一个 ， 不仅饱满、完好、而且做出来的菜也一定美味…当然 ， 有朋友会说 ， 长的直的黄瓜不一定就好吃 ， 越是歪瓜裂枣那个模样的菜更是能吃出小时候的味道...相信大家各有各的挑菜方法 。不止挑菜 ， 选鸡肉也一样：哪些是注水肉、有病鸡 ， 哪些是跑步鸡、溜达鸡、吃青菜和虫长大的鸡 ， 反正你买回来一做就知道了 ， 质量好的鸡肉就是清炖都香味四溢 ， 而质量差一点的鸡肉可能就需要调料和其他食材的辅助了 。所以 ， 要想炖鸡肉好吃 ， 最好是选散养一年多的鸡 ， 吃起来香味浓郁 ， 或者你也可以选仔鸡 ， 炖的时间短些 ， 但鸡肉会又嫩又鲜 。选好鸡肉 ， 让你事半功倍 。
2：不论是鸡肉还是其他肉 ， 肉中都会有血块、血沫等杂质 ， 因此 ， 要充分地去除 。应先让肉在清水中完全浸泡并且清洗干净 ， 其次 ， 在焯肉的时候最好冷水下锅 ， 随着水温的升高 ， 鸡肉中的血污等杂质能慢慢的渗出 ， 有效地去除血沫和异味 。如果热水下锅焯鸡肉 ， 肉质会被热水激紧 ， 表面的蛋白质变性凝固 ， 再炖时不容易入味 ， 而且口感也会有些发柴 。[如果你对鸡肉的质量特别自信 ， 焯水这步都可以省掉了 。]
3：小龟对肉馅和炖肉的建议：少加或不加五香粉、十三香之类的香料 ， 不仅让肉馅失了本真的味道 ， 还会“移了肉的性情”般左右着我们的味蕾 。应该去吃肉的本来香味 。
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