巧克力由于可可脂的特性,在遇到温度变化时会产生物理性变化,尤其是在夏天,表面会形成白色晶状物,类似白霜 。而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化 。巧克力在存储过程中,由于存储不当,可可脂会经历融化再凝固 , 可可脂溢出之后重新凝固,像一层白霜包裹着巧克力 , 虽然巧克力失去了光泽度,这是属于正常现象 。因此,在夏天温度过高时,可将巧克力放在冰箱的冷藏室,刚从冰箱取出的巧克力最好等它恢复到常温再食用,这样可以使巧克力香醇的味道充分散发出来,而打开包装的巧克力则应尽量密封冷藏保存 。
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