4.面条要用易煮易熟的细面，开锅两滚就好，这样不至于挥发太多的汤汁，也能保持汤色的清纯 。
四、羊肉面
羊肉面
材料：羊肉900克，白萝卜半个，面条100克 。
调味料：盐1克，羊油1勺，葱花少许 。
做法：
1.羊肉洗净跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮3-4分钟 。
2.当锅内飘满浮沫时即可关火，将羊肉捞出用热水洗净，汤倒掉 。
3.将锅洗干净，重新加入热水、羊肉，白萝卜片，大火煮 。煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮 。
4.煮大约20-30分钟，用筷子试着能将羊肉顺利穿透，看穿孔处没有血水渗出即可关火，煮时间太长会老 。
5.取出所需的羊肉，放到自然凉透后切片 。
6.另取一口锅，倒入羊肉汤，将面条煮熟 。
7.碗中加入羊肉、羊油、盐 。
8.舀一勺煮面条的滚烫的羊肉汤冲入 。
9.捞入面条，放上些葱花，拌匀即可 。
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