【要过年了，怎样腌制腊肉，熏制脂肉?】我们那都是杀一整条猪，排骨，猪脚，猪身上的肉都可以做成腊肉 。
准备佐料：花椒，茴香，桂皮，八角，香叶，盐 。
腌肉：锅烧热，把佐料，花椒，茴香，桂皮，八角，香叶，放锅里炒香，要小火，慢慢炒，不要炒糊了，炒出香味了，变了点颜色就可以出锅了，然后捣成粉末 。锅里再炒盐，也是小火慢慢炒，炒到盐变热了就可以，把捣好的粉末佐料倒入锅里，搅拌均匀，可以开始给肉抹盐了，盐要抹均匀，每个地方都要抹到，不然会变味的哦 。全部弄好后放到一个大盆里面，腌十天左右 。
十天时间到了，用温水把肉洗干净挂起来，自然凉晒一两天，就可以开始熏腊肉了 。
熏肉：我们那都是用活的柏树丫，刚从树上砍回来的那种，还有据木面，肉全部挂起来，周围用东西挡起来，不然熏的时候烟都跑完了，不能用明火熏，不然肉会变黑，要用烟熏，那样肉会很好看，腊黄的，烟熏三四个钟就可以了 。
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