剁椒用的什么辣椒

剁椒一般用的时候已经变红的朝天椒和菜辣椒为原料 。剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒,一种可以直接食用的辣椒制品 , 这种食物口感偏重,味道比较咸,原料比较简单,除了辣椒,就是食用盐、糖等 。
在家制作剁椒一定要选择合适的品种,不然制作出来口感会差很多 。装剁椒的坛子必须是干净的没有水分的,这样的坛子密封性好 , 也不容易导致食物变质 。
如果坛子中含有油和水,这样很容易导致食物变质,甚至是长毛 。
坛子装的适合做大量的,可以保存好几个月,适合的季节是在深秋以后再做,因为气温慢慢降低才方便保存 。
制作剁椒的时候 , 不要选择太咸的,可以根据自己的口味添加 , 用坛子做可以保存时间更长 , 辣椒和盐的比例基本上是一斤辣椒一两盐,少了盐的话剁辣椒会变得很酸,味道过了就不好吃了 。
【剁椒用的什么辣椒】选择辣椒最好是选择肉实、水分少的本土辣椒,做出来又辣又爽脆 , 口感好 。如果喜欢更辣的可以选择其他的品种 。

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