油爆虾怎么做，油爆虾虾肉鲜嫩，略带微酸，风味独特，做法也是很简单，就是把大虾处理干净，先用油炸好，再加入调料翻炒均匀即可，油爆虾想要好吃还是有一定的技巧的，虾的选择很重要，炸虾的时候要反复多炸几次等 。
一、挑选虾做油爆虾，虾的选择很重要，想要做出来的油爆虾好吃，一定要选择新鲜的、活蹦乱跳的虾，这样做出来才会味道鲜美，做油爆虾青虾是最好的选择，一定要挑选活蹦乱跳，个头适中的青虾，不能太小，也不能太大，过小的虾，油炸之后吃起来口感不好，过大的虾，又不容易炸透，还不容易入味，做油爆虾是越鲜活的虾做出来口感越好 。
二、制作步骤1、食材：青虾、姜、葱、辣椒、白糖、油、料酒、香醋、盐、生抽、味精、香油
2、把新鲜的青虾先在盐水中浸泡一下，然后把虾线挑出来，可以用牙签，再把虾须、虾脚等剪掉，多洗几遍，洗干净捞出，沥干水分备用 。
3、把姜、葱洗干净、姜切末、葱切丝，把干辣椒洗干净切段，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把虾放进去，翻动几下，迅速捞出 。
4、然后稍微沥下油，再放入油锅中，就这样反复炸炸三次，炸至虾壳鱼虾肉看上去有点分离了，并且外壳酥脆，就可以了 。
【油爆虾怎么做?】5、锅里留底油，把辣椒、姜末、葱丝放进去，炒出香味，加入盐、味精、白糖、香醋、生抽、料酒小火翻炒均匀 。
6、等到料汁变得粘稠的时候，把炸好的虾放进去，翻炒均匀，再淋上香油，撒上葱丝翻炒均匀即可出锅装盘，酥香可口，连虾壳都可以直接吃，孩子们都喜欢得不得了 。
三、油爆虾小技巧1、做油爆虾一定要选择新鲜的，大小适中的虾，这样做出来的油爆虾才会味道鲜美，入味好吃，虾一定要处理干净虾线，把虾须、虾脚去掉，这样吃起来口感才好 。
2、炸制虾的时候，要反复多炸几次，这样做出来的油爆虾才会外脆里嫩，炒制虾的时候，要快速翻炒均匀，这样做出来虾肉才会鲜嫩，口感更好 。
3、做油爆虾的时候，生抽不要放太多了，不然做出来的油爆虾颜色不好看，做油爆虾是越鲜活的虾做出来口感越好 。
总结：外脆里嫩、酥香可口的油爆虾就做好了，孩子们都很喜欢吃，一会就吃完了，营养丰富又好吃，自己在家做，制作简单吃着也放心，做油爆虾一定要选择新鲜的、大小适中的虾，虾一定要处理干净，炸制的时候要反复多炸几次，炒制的时候要快速翻炒均匀，这样做出来的油爆虾才酥香可口，外酥里嫩 。
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