羊肉汤:食材羊肉、羊骨、羊血、山药、盐
具体做法
1,把新鲜的羊肉切成大块,和羊骨一起洗净,凉水下锅,先焯水去一去腥膻味 。
2,大火煮开,水的表面就会出现很多浮沫 。这时用勺子将浮沫撇去,继续再煮2~3分钟捞出 。煮的过程中如果再有浮沫出现,也要及时撇出来,以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了,达不到去腥的效果 。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净 。
3,锅中加入清水,大火煮开,将处理干净的羊肉和羊骨放进来,先大火煮20分钟,再转中火煮20分钟 。大火煮可以使羊汤更白 。如果有羊油,可以加些羊油一起煮,能使羊汤更白更浓 。
4,煮了约40分钟,羊肉用筷子可以轻松扎透,表明羊肉已经熟了 。这时把羊肉捞出来,放在一边冷凉 。锅里的羊骨不要捞出来,大火再煮半个小时 。
5,如果中间汤少了,可以加开水进来补充 。在家炖羊汤,羊骨不需要炖好几个小时,费时又费气 。感觉汤浓度差不多了就可以了,最后调味即可 。我这里又切了一些山药进来,所以又煮了十分钟左右 。山药煮熟,加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了 。
6,将煮好的羊肉切成片,羊血也切成片,厚薄随意 。
7,将羊肉和羊血放在漏勺里面,再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟,然后倒入碗中,盛羊汤,美味羊肉汤就做好了 。
8,根据自己的喜好,还可以加点辣椒油和香菜碎,味道更好 。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油,放入羊汤可以更好融合,味道也更香 。
羊肉汤制作小贴士
1,炖羊肉汤,最好搭配新鲜的羊骨和羊油一起大火炖,炖出的汤才会又浓又白 。我这里羊骨比较少,也没有羊油,所以汤会显得淡
2,炖羊汤,最好不要加任何的香料,以免掩盖羊肉本身的鲜味 。炖好之后再加盐、胡椒粉、鸡精调味就好,其它调料都可以不放 。
3,炖汤的过程中如果需要加水,一定要加开水,不然羊汤就会泄了,很难再炖出白汤,鲜味也会受到影响 。
【羊汤怎么做好喝又正宗?】4,我这里用的是熟羊血,放在滚烫的汤里烫几秒就好 。如果是生的,可以放在汤里煮半分钟左右 。不要久煮,煮老了口感就粗糙了 。
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