一般东北鸡蛋酱的做法是二姐非常喜欢的，而一般做东北鸡蛋酱用到的是大酱，大酱虽然味道稍微咸一点但是本身大酱口感非常好，我们可以用东北大酱来做这道酱炒鸡蛋的话，那么就可以做出不一样的味道出来，而且做上东北大酱之后就不用在里面再加食盐了，一般做这道东北鸡蛋酱的时候，二姐都在里面加上一点切好的青椒，然后多放一点鸡蛋，这里面炒东北鸡蛋酱的时候需要在里面加上一点食用油防止炒出来容易出现干锅的情况 。另外可以稍微加一点五香粉或者十三香来增加香味 。这样我们加进去的食材基本上就说的比较全了，那么二姐也说一下这个东北鸡蛋酱的详细做法 。
首先我们需要清洗一下青椒，然后将青椒清洗干净之后切成小段，不要切的太小了这样高温炒青椒会让青椒失去水分，那么做出来的口感就不太好吃了 。另外我们先在锅中放点食用油，等油温起来之后将两个或者三个鸡蛋打入锅中搅拌成鸡蛋碎，鸡蛋碎可以做的稍微大一点，这样做出来的酱炒鸡蛋更好吃，而且鸡蛋也可以根据我们的喜好选择多放或者少放 。
接下来我们就可以准备做酱炒鸡蛋了，首先我们还是在锅中加上适量的食用油，随后我们把鸡蛋碎加进去翻炒，加入大酱和五香粉随后搅拌的均匀一些 。接下来我们需要将青椒段放到锅中，随后我们将鸡蛋碎和鸡蛋酱和青椒一起翻炒，等都做熟之后就可以出锅了，这样做出来的酱炒鸡蛋的味道不会特别咸，早饭的时候吃米粥、包子花卷这些早餐的时候可以用这个酱炒鸡蛋当作小菜，味道也是很好吃的 。
上述的做法是用大酱做出来的美味的酱炒鸡蛋，这个味道不会特别咸 。还有一种就是甜面酱做出来的酱炒鸡蛋，这里面我们用到的就是甜面酱加上鸡蛋，味道照样也非常美味可口的 。做法也和大酱做出来的酱炒鸡蛋有些许的类似，而且都需要将鸡蛋提前炒一下并且让鸡蛋做出美味的口感出来 。还可以做成甜辣酱的口感的酱炒鸡蛋，这个配上面条之后特别下饭而且吃一碗都不够 。
【酱炒鸡蛋怎么做才好吃?】当然我们在做的时候调味料可以根据自己的选择，有的朋友喜欢在里面调味的时候放一点葱花，或者调味的时候放一点香油，有时候我们搭配酱料来做酱炒鸡蛋的时候，也可以在里面加一姜和猪肉碎，去腥的同时能让我们做出来的酱炒鸡蛋更香一些 。
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