【猪肚鸡汤的家常做法?】一、原材料：鸡一只、猪肚一个、生姜 ， 胡椒、淮山（药店买的干的）、百合（干湿均可）、党参、枸杞、红枣少许 。
鸡和猪肚看大小 ， 可一只也可半只 ， 生姜是必须滴 ， 胡椒是次必须的（不放也好吃 ， 不过是不叫胡椒猪肚鸡了） ， 药材是可有可无的 。
二、做法
1、清洗猪肚
很多人都怕清洗猪肚 ， 觉得滑腻腻的好麻烦 ， 其实很简单 ， 猪肚先用清水冲洗 ， 然后放几勺面粉和少许盐 ， 反复揉搓 ， 粘液就被面粉沾掉了 ， 冲洗干净 ， 剪开 ， 把里面的油膜撕掉 ， 然后烧开水 ， 将其放到开水里煮开30秒 ， 捞出冷水冲净 ， 将那些白色的皮皮刮掉 ， 就可以了 。
2、鸡切块 ， 冷水入锅 ， 烧开几分钟 ， 待血水煮成浮沫 ， 捞出 ， 用水冲洗干净 。
3、淮山、百合、党参洗净浸泡一个小时（枸杞和红枣不用泡 ， 如果是新鲜百合也不用泡）；姜切成片 ， 胡椒碾碎（我喜欢用整颗胡椒碾碎的 ， 胡椒粉也可） 。
4、猪肚切宽片（刀尽量斜着切成略宽的片更好吃） ， 用压力锅排骨档先压到能嚼烂（如果是土鸡 ， 要炖许久 ， 则省去此道工序 ， 直接和土鸡一起煲） 。
5、锅烧热 ， 放油 ， 下姜片爆出香味 ， 将鸡倒入翻炒 ， 炒干水后 ， 加料酒 ， 再次炒干后加适量水（稍多一些 ， 一次性到位 ， 不要中途加水） ， 倒入汤锅 。
6、将猪肚片、淮山、百合（干）、党参放入鸡汤中 ， 胡椒碎放入汤中（可适当多一些） ， 放少许盐 ， 煲到鸡和肚片软烂（我真的不知道确切的时间 ， 锅不一样 ， 鸡的品种不一样 ， 每次时间都不一样 ， 大家中途多注意下） 。
7、放枸杞、红枣 ， 煮开后根据家人口味调盐味 。
1、药材可以统统不放 ， 如果放 ， 淮山建议去药店买干的 ， 药效更好 。
2、不喜胡椒的可不放 。
3、调料只用到姜、料酒和盐 ， 但味道很鲜美 ， 有鸡的鲜 ， 猪肚的脆 ， 党参枸杞的甜 ， 但不腻 ， 顺顺一向不爱吃猪肚的 ， 但这样做她很喜欢 ， 吃了还要 ， 所以这一次我总是会用半只鸡和一个猪肚 。
4、炒鸡的时候少放油 ， 如果汤中油过多 ， 可以用吸油纸吸去 。
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