羊蝎子炖猪肚?

原料:新鲜猪肚1个约750克,去皮去骨的羊腿肉150克,花旗参1克,莲子3克,水发红菇(也可用香菇代替)5个,红枣5粒 。
调料:盐5克,味精3克,香油20克,高粱酒50克,姜汁酒50克,白胡椒粒(碾碎)3克,大骨汤1千克,姜片5克 。
【羊蝎子炖猪肚?】制作:
1、猪肚加盐10克、白醋20克、地瓜粉30克(可去掉猪肚黏液)反复揉搓数分钟用水清洗干净,入冷水锅中加姜汁酒慢火焯10分钟,至断生,捞出再清洗一遍备用 。
2、羊肉切成厚片;莲子涨发至五成熟备用(涨发方法:可以开水小火煮5分钟,也可以加水上笼大火蒸5-6分钟,用开水泡15分钟也可 。注意不要涨发太熟,因为后面还要炖) 。
3、锅下香油,烧至五成热,下姜片煸香,加入羊肉煸炒2分钟,烹高粱酒,加二汤(没过羊肉),小火炖20分钟至七成熟,加入莲子、红枣、红菇、白胡椒碎、盐、味精调味备用 。
4、把羊肉、花旗参、莲子、红菇、红枣塞入猪肚内,用竹签封口,入高压锅加大骨汤,中火压25分钟,取出盛入砂锅中即可上桌 。
5、上桌前由服务员用剪刀把猪肚剪开,跟猪肚内的原料一同食用 。

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