姜窖温度在15摄氏度才正常，大姜对温度比较敏感，10℃以下就会受冻害，因此最适宜温度为15-18℃ 。当窖内温度达到15℃时可封口 。窖内应挂温湿度计，窖内湿度95%左右最宜，低于90%会腐烂 。
【姜窖温度多少正常】储藏生姜的井窖应选择土质粘重、地下水位低的场所 。一定要远离水井、水渠及灌溉区 。因为在这些地方建窖，不仅容易使窖内渗水，严重了还会导致窖室坍塌 。因此要在姜窖内放置适量的新鲜石灰，不仅可以吸收沉淀的二氧化碳气体转变成碳酸钙，还能吸收潮气 。
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