腌制咸菜时出现白色泡沫是因为有杂菌入侵 ， 为了安全起见，不建议食用 。
如果腌制食物的容器没有清洗干净 ， 常常会出现白色泡沫 。避免咸菜被杂菌污染，主要有以下几种做法来预防：
【为什么腌制咸菜时上边有泡沫】1、可以选择密封性好的小容器 ， 如罐头瓶之类 ， 一次少量腌制 ， 吃完了再腌 。
2、可以在泡菜中加入适量白酒 ， 能够抑制泡菜表面杂菌生长，还可以增加香醇的口感 。
3、腌菜用的盐水浓度不要太低，最好事先煮沸后再用，目的是杀灭盐中的杂菌 。
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