【为什么鱼汤会结成鱼冻不会结冰】这是因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物，在炖煮时，鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶 。在温度较高时 ， 这些动物胶能溶解在水中 ， 当温度降低后，它们就凝结成冻了 。炖煮的时间如果再长一些，鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应，生成各种氨基酸 。氨基酸既有营养 ， 又有鲜味，所以炖煮时间较长的鱼汤和肉汤，味道也会更鲜美些 。
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