1、浸泡
清炖牛肉我也习惯用牛腩,炖软烂后吃起来很香,你也可以试试 。先将牛肉表面清洗干净,再切成稍微大一点的块,不要切太小了,否则经过水煮后,牛肉会变得更小 。
切好之后,将牛肉放在清水里浸泡,牛肉内部藏有大量血水,这是腥味的来源,如果不去除掉,汤会腥气大 。浸泡时间至少一个多小时 。
浸泡之后的牛肉再清洗几遍,水变清澈就好,想要做好清炖,牛肉本身要处理干净,这样才能保证汤汁是清亮的 。
2、焯水
牛肉捞出挤一挤水分放进锅中,加足量凉水,放几片生姜,开大火煮开,记住水要用凉水,而且要加足,这样焯水才效果好,如果水用了开水,牛肉会发紧,导致牛肉煮不烂,而且腥味去不掉,做好的汤汁有腥味,那么焯水时水太少了,水热得太快,去腥效果也很差,而水多的话,慢慢加热升温,牛肉里的血水才会排净,因此要用凉水,并且水要多 。
煮到温度最高的时候,倒入一勺料酒,轻推几下,让酒精挥发的时候带走腥气,料酒不要提前放,不然牛肉带有酒精味那就难吃了,而且炖牛肉的时候不能放料酒,会让汤味变难喝 。
焯水后捞出牛肉,放在温水里清洗干净,这么做也是保证汤汁清凉的细节之一,必不可少 。
再看看怎么炖煮牛肉?
牛肉清洗干净后,炒锅洗净烧干,加少许食用油,放入生姜片,再将牛肉倒进锅中,翻炒几下 。
加入足量开水,记住一次性加够,所以要多加水,然后丢几颗花椒,大火煮开 。
接着将牛肉和水转进高压锅里,大火将牛肉压熟,差不多二十分钟 。
时间到后,高压锅泄气了,牛肉已经熟透,但不够软烂,不要担心,我们还要继续炖煮 。
因为用的牛腩,煮好的汤汁非常油腻,建议撇两碗油汤出来,这样喝起来不油腻,撇出来的油汤可以煮面条挺不错 。
剩下来的汤和牛肉倒进砂锅中,加萝卜块和食盐,盖盖子大火煮开,在小火焖煮,煮到牛肉软烂,萝卜熟透即可 。
【清炖牛腩怎么做好吃又烂又嫩?】这样一锅清炖牛肉就做好了,汤汁清亮,鲜香不腥,喝起来不油腻,牛肉软烂入味,不怕塞牙,真是好吃好喝 。
牢记2个窍门
第一个窍门——牛肉不能直接焯水,要放清水里浸泡一段时间,将血水排干净,焯水的时候,要凉水入锅,焯水后用温水清洗干净,这样牛肉处理得很干净,肉质不发紧,清炖出来很软嫩,汤汁也清亮 。
第二个窍门——做清炖牛肉时,调料不能乱加,越简单越好,这样才能确保汤汁鲜香,建议不放任何香料,还有料酒也不要放,不然会让汤汁难喝 。只放生姜和少许花椒就好了 。
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