做馒头放碱粉的原因有:
1、因为发面的过程中,面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应 。一种是无氧分解成乳酸 , 此反应在碱性条件下受抑制;另一种是有氧分解生成二氧化碳和水,二氧化碳使面粉膨胀,此条件在酸性条件下会收到抑制,若是此反应进行过少 , 面团不开,而且馒头会发酸 。所以我们和面的时候加碱是为了中和乳酸,促进分解二氧化碳,使面团膨胀 。
【为什么做馒头要放碱粉】2、加碱粉的时间是在和面的时候,注意碱和酵母加完以后,要把面团揉充分 。不然蒸出的馒头会变黄 , 有碱粒,不好吃 。
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