如用料
五花肉1000克、盐 6克、红曲粉 6克、黄酒 2大勺、生姜 3片、葱 2根、茴香 1.5粒、桂皮 1块、冰糖 若干
酱汁肉做法步骤
步骤 1
准备五花肉2斤，要选取肥瘦相间的五花带皮的那种 。
步骤 2
先把肉切成1寸半的肉块 。
【如何腌制酱汁肉?】步骤 3
放入锅中，不必洗直接加盐掂匀，腌制一晚 。腌制好的肉块会更加紧实一些 。
步骤 4
次日取出，直接加入凉水，大火烧开 。
步骤 5
开大火冲一会，关火后用温水冲洗干净备用 。
步骤 6
锅中重新加水烧开 。
步骤 7
准备好葱姜和香料待用 。
步骤 8
将红曲粉加入开水中，搅拌至均匀 。
步骤 9
再加入洗净的肉块烧开 。
步骤 10
加入黄酒2勺，姜葱及香料，加入一半的冰糖调味，大火烧开后转小火再炖1小时 。
步骤 11
最后再开大火收汁，加入另一半的冰糖 。这就大功告成 。装盘，色泽红润鲜亮，皮糯肉烂入口即化 。
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