味精的化学名叫谷氨酸钠，一般呈晶体状颗粒，如果全部是晶体状的就是纯味精 。如果谷氨酸钠含量小于百分之八十，这个产品就不能称为“味精” 。市场上的味精主要有三类：
1、是纯味精 ， 或者标明无盐味精 ， 谷氨酸钠含量在百分之九十九以上；
【味精为什么叫做无盐味精】2、是含盐味精 ， 是添加了食盐且谷氨酸钠含量不低于百分之八十的味精，有百分之九十五味精、百分之九十味精、百分之八十味精三种 。
3、是特鲜味精 ， 或者叫强力味精，指味精中又加上了核苷酸钠等增鲜剂，比谷氨酸钠要鲜得多 。
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