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板栗烧肉的湘菜做法?

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食材
五花肉 500克 、 板栗仁 150克 、 葱姜 各一小段 、 蒜 2瓣 、 大料 2个 、 花椒、小茴香 各一小撮 、 香叶 2片 、 桂皮 一小段 、 白糖 2汤匙 、 花生油 少量 、 啤酒 半瓶 、 食盐 适量
步骤
【板栗烧肉的湘菜做法?】步骤1
准备好一块500克的猪五花肉，清洗干净 。
步骤2
切成2-3厘米见方的小块 。
步骤3
把切好的肉放锅里，加足量水，烧开后会出现一些浮沫，用铲子把浮沫撇去，水开一会后关火把肉捞出 。
步骤4
捞出的肉放在小盆里备用 。
步骤5
葱姜蒜切好，准备好两三片干辣椒 。
步骤6
花椒、大料、小茴香、肉桂、香叶等香料备好 。
步骤7
我把香料放进专门卤煮肉类用的料盒里，这个小盒子我家已经用了好多年 。
步骤8
开中小火，锅里放少量油，比平时炒菜量要少，然后放两汤匙白糖，也可以放冰糖，但化的比较慢，所以我用了白砂糖 。不断搅拌，慢慢油会有些冒烟，糖的颜色逐渐变成焦糖色，等锅里冒出很多细密的泡沫，油和糖混合成了近乎黑色的焦糖色时把肉放进去翻炒，这个过程比较紧张，不断搅拌，所以我没能拍照 。
步骤9
肉在焦糖里翻炒均匀，呈现出漂亮的颜色 。
步骤10
加入葱姜蒜炒几下 。
步骤11
加入没过肉的热水，注意一定是热水，如果放冷水肉就不容易煮烂 。然后倒入半瓶啤酒 。这是肉好吃的秘诀噢！
步骤12
把调料盒与香叶、辣椒放入锅里，大火烧开，小火慢炖 。
步骤13
准备好板栗仁，我的是提前剥了皮冻在冰箱里的 。如果是带皮的板栗 。可以先在板栗上划小口，然后用滚开的水泡五分钟后就可以轻松去掉外皮 。
步骤14
炖煮大约半小时后加入板栗仁，在炖约40-50分钟后加入适量的食盐 。
步骤15
大概一个小时后慢慢收汁后，肉已经比较软烂了，肉就已经熟了 。我的板栗因为是冷冻过的，所以碎了，所以用现剥的新鲜板栗仁比较好 。
步骤16
盛在盘中，撒一点小葱花，醇香的板栗烧肉做好了！

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