步骤1
准备食材：鲤鱼600克、油菜30克、胡萝卜30克、小葱10克、大蒜3瓣、生姜1小块、花椒适量、淀粉适量、绍酒20克、味精1汤匙、白糖1小匙、白醋适量、酱油适量、盐适量、清汤适量、明油适量、猪肉50克 。
步骤2
去鳞洗净的鱼从背脊切开 ， 去掉脊骨 ， 使头部和尾部相连 ， 鱼身切斜刀纹 。
【红烧开片鱼的做法 怎么做红烧开片鱼】
步骤3
胡萝卜切片 。
步骤4
大蒜切碎 。
步骤5
油菜从中间切开 。
步骤6
猪肉切片 。
步骤7
锅中倒油 ， 油温烧至8成热 ， 将鱼放入油锅 ， 炸至两面金黄色 ， 捞出沥油待用 。
步骤8
锅中留少许底油 ， 下姜、蒜、葱花炒香 。
步骤9
倒入肉片、胡萝卜片和油菜 ， 搅拌均匀 。
步骤10
倒入适量清汤 ， 然后加白醋、酱油、盐、白糖、绍酒 ， 调味 。
步骤11
鱼下锅 ， 加酱油、味精 ， 小火焖熟 ， 然后将鱼和菜捞出 。
步骤12
锅中留汤 ， 转大火倒入花椒水 ， 水淀粉 ， 淋入明油 ， 收汁浇在鱼身上 ， 最后撒上葱花即可 。
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