川菜小炒~小炒鸡
主辅材料:鸡腿3个 , 西兰花1个 , 香菇适量 , 姜末 , 蒜末 , 料酒 , 蚝油 , 淀粉
制作做法:
1.鸡腿去骨 , 去皮 , 瞧那皮下厚厚的一层脂肪~;将鸡腿肉切块 , 用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟;
2.香菇泡发洗净 , 去除根蒂 , 切成小块;
3.西花兰洗净后撕小朵 , 在开水里焯一下 , 变色后捞出过冷水 , 沥干备用;
【川菜小炒做法?】4.油稍热后 , 放入姜末和蒜末;将腌好的鸡肉块倒入锅内 , 稍稍变色后放一点蚝油 , 继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄 , 然后盛出;
5.把切好的香菇放入锅内 , 煸出香味后 , 倒入一勺蒸鱼豉油 , 继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出;不加蒸鱼豉鱼也可以 , 只是味道会逊色一些 。
6.然后将炒好的鸡肉倒入 , 再放入焯好的西兰花 , 翻炒均匀;最后倒入2勺蚝油 , 如果没有加蒸鱼豉鱼 , 再用一点点盐调味 , 翻炒均匀后出锅 。
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