原料准备
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒
器具准备:
刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
开做:
1、把鱼洗干净 , 注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净 , 然后从尾处片开 , 把鱼一剖为二 , 把鱼骨取出 , 从尾部开始片片儿 , 鱼片以大而薄为最佳 。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面 , 拌均 。为了提鲜 , 放入少许糖和味精 , 加少量料酒(最好黄酒) , 腌制20~30分钟 。
3、将洗好的豆芽洗好 , 在开水里过一下 , 捞起备用
4、锅内放大量油 , 待油9成热后 , 先放入腌好的鱼头 , 炸熟后放入盛有豆芽的盆内 , 然后接着在油锅内放入适量的鱼肉 , 滑开后捞至盛有豆芽的盆内 , 直至把所有鱼肉滑完 。
【火锅鱼鱼怎么炸?】5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候 , 放入辣椒段儿 , 待辣椒炸至深红色 , 将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中 , 刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味 , 完成 。
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