西点当中加入酒一般是提味去腥的，需要烤制的蛋糕因为蛋的腥味不易去除，加酒可同中式炒菜放黄酒一样的作用；酒可以使蛋糕在较短的时间里发酵，使蛋糕达到松软的程度 ， 并增加适口的味道；
酒在烘焙中还有以下用途：
1、用酒浸泡水果或蜜饯提高产品风味；
【为什么做蛋糕的时候要放点酒】2、将酒直接添加在配方中制作产品改善产品风味；
3、在制作慕斯产品时可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上改善产品风味 。
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