清炖羊肉首先羊肉一定要新鲜,即杀即煮最为鲜美 。
在我们这边多山地,都是养的黑山羊,火把节前后是吃羊肉最好的季节 。羊从开春至火把节已经享受了好几个月的新鲜青草,肉质肥美 。
羊宰杀后热水汤退去毛,开膛破肚收拾干净砍好 。砍好的羊肉清水冲洗三至四遍,充分的去除血水 。冷水入大锅柴火炖煮,头蹄收拾干净后也一同炖煮,肠肚收拾后单独用过炖煮半个小时以上,再倒掉水,然后接着冲洗几遍 。这样炖过的肠肚既干净又没异味 。
调料其实很简单,不需要过分花哨:草果几颗,姜几块,花椒一把,山胡椒一把一同放入煲汤袋中再入锅 。汤长后充分的撇去浮沫,加盐调味 。随即加盖焖煮至烂熟,吃时添加薄荷叶可以去味提香 。
蘸水调制:烧过的糊辣椒打碎,蒜末,葱花,香菜碎,加羊肉汤蘸水就好了!
【炖羊肉加什么配料?】原汤原味,味道鲜美!
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