【正宗东北酸菜的腌制方法?】1、买一些新鲜的大白菜 ， 不能直接腌制 ， 应该先放在太阳地里晾晒2天 ， 把白菜表面的水分晒干 ， 这样酸菜更容易入味 ， 而且更爽脆 ， 还不容易坏 。
2、大白菜晾干后 ， 把外层的叶子扒掉 ， 里面就非常干净了 ， 无需清洗 。用刀把白菜竖着一劈两半 。
3、准备好腌制酸菜的容器 ， 有陶缸的尽量用陶缸 ， 没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以 。倒入一些开水烫一烫 ， 然后抹上一些高度白酒消毒 ， 放在太阳底下晾干水分 。
4、很多人都会做一步 ， 就是烧一锅开水把白菜烫一烫 ， 这是错误的 。白菜上含有一些野生的乳酸菌 ， 就靠它们来发酵酸菜了 。如果把白菜烫一烫 ， 乳酸菌就会被烫死 ， 酸菜发酵不成功 ， 还会导致杂菌滋生 ， 就会起白沫 ， 也叫生花 。
5、先在容器的地步撒一层腌制盐 ， 效果要比一般的食盐好 ， 底盐可以消毒杀菌 ， 并让酸菜更快入味 。先放一层酸菜 ， 再撒一层腌制盐 ， 就这样一层白菜一层盐 ， 最上层要撒上食盐 。食盐的比例很关键 ， 多了少了都不行 ， 盐和白菜的比例是1:50 ， 即1斤白菜加10克盐 。
6、准备一个重物 ， 一般都用大石头 ， 没有的话用大桶食用油也行 ， 先腌制3天时间 。在食盐和重物的双重作用下 ， 白菜的水分很快析出 ， 就塌下去了 。
7、向容器中加入足够的淘米水 ， 必须没过酸菜 ， 白菜露在外面也容易坏 。千万不要用清水 ， 清水中含有很多的杂菌 ， 会让酸菜变质 。
8、倒入一大勺高度白酒 ， 把容器密封起来 ， 放在温度低的房间里发酵一个月 ， 酸菜就可以吃了 ， 颜色金黄 ， 口味酸脆 ， 怎么做都好吃 。
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