1、做法一：准备用料 。黄瓜、盐、冰糖、食用油、花椒、姜、八角、蒜、红辣椒、小米椒、白醋、生抽 。将黄瓜洗净后切成一寸长的黄瓜条，然后放适量的盐；待黄瓜条杀去多余的水分后，放置到阳台上晾一两天，晒得看起来明显缩水了就可以了；将蒜切成片，在开水中放入姜块，八角，红辣椒，冰糖，待冰糖消融后，转小火；待刚才熬好的汤汁冷却后，在里面加入蒜片，小米椒，生抽，白醋；将晾晒好的黄瓜条倒入刚调好的汤汁中，浸泡五分钟，然后将多余的汤汁到出；待植物油热后放入花椒粒，炸出香味；待花椒油凉后，倒入刚才浸泡过得黄瓜中，搅拌均匀后，再将刚才多余的汤汁再次倒回黄瓜中，然后将腌好的装入密封罐中 。放入一晚上就可以吃了 。
【脆皮黄瓜的腌制方法大全 脆皮黄瓜的腌制步骤】2、做法二：黄瓜洗净，切成条；放盐腌制2小时；姜和蒜切片备用；控干腌好的黄瓜，放在网子上晾晒；把晒好的黄瓜装罐子里，姜片和蒜片放在罐子里；锅里煮开生抽，然后倒出晾凉；热锅凉油，油不要多，放花椒和干辣椒煸香，然后倒到酱油里；把晾凉的酱油倒入玻璃罐里，然后放冰箱冷藏一晚上就可以吃了 。
3、做法三：准备用料 。黄瓜、蒜、姜 。将黄瓜用清水洗净，切掉两头，切成两公分长的小条，将姜切成片，蒜去掉皮，可以用刀将蒜切成两半；先将黄瓜条放入碗中，放入适量的盐腌一个小时；将黄瓜里腌出的水分倒掉，将蒜和姜放入碗中；另取一个小锅，先往锅中倒入适量的生抽酱油；往小锅中加入少许盐，再往小锅中加入少许醋；再往小锅中加入一勺白糖，腌出的黄瓜酸甜可口；将兑好的汁放在灶上，煮开后晾凉；将晾凉的汁倒入碗中，盖上盖子，或装入玻璃瓶中，放入冰箱中，一天以后，就可以慢慢吃了，吃的时候，把黄瓜捞出来，浇上少许香油，味道更好、更香 。
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