潮州卤水最大的特点在于调料,调料的好坏,直接关系到这道菜的成功与否,八角,花椒,小茴香,草果,丁香,桂皮,香叶,姜,葱,黄酒等常见的辅料少不了 。
【潮州卤水的味道主要有什么特点?】同时对火候和时间的把控,也需要十分精准,火候太早不入味,火候太迟出锅又会影响口感 。潮州卤水、卤味分多种,大凡市场上我们常见的家禽,都可以进行加工,卤猪脚、卤鸭、卤鹅等等 。当然如果要论下酒,卤鸡爪、卤鸭翅最为适合 。在很多潮汕人开的餐馆里,我们都能品尝上一道卤水、卤味拼盘 。
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