溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋 。煎溏心蛋，最好选用新鲜的鸡蛋，不可用冷藏蛋 。煎好溏心鸡蛋必须火要小，否则全蛋很快会熟透 。3分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全是稀的，一点儿都没有凝固，蛋黄颜色是深黄色 。5分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄外围开始凝固了，中间还是稀的，蛋黄外围颜色开始变浅黄，中间还是深黄色 。7分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄大部分都凝固了，只是中间有一点点稀，蛋黄颜色外围浅黄，中间稀的部分是深黄色 。12分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全熟透，中间干爽，颜色是均匀的浅黄色 。
【溏心蛋是什么蛋?】儿童、孕妇、老人、患有严重疾病及免疫能力较差的人士，他们最容易受沙门氏菌感染 。所以尽可能不吃溏心蛋 。营养价值鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富 。
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