大枣在高温潮湿的密封环境下 ， 会产生酒味 。大枣中含有很高的糖分，在自然条件下 ， 糖分发酵后会部分转化成为醇（酒精） ， 再继续发酵就会转化成乳酸 。
红枣营养价值：
【大枣为什么有酒味】经常食用红枣的人很少患胆结石 ， 这是因为枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少 。
红枣富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，食用红枣有十分理想的食疗作用 。
红枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效 。
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