一、⑦孔的莲藕多在南方种植 ， 外皮一般呈褐黄色伴有零星的斑点 ， 摸起来粗糙 ， 体形又短又粗 ， 所以又被称为“红花藕” ， 切开后能看到7个孔 ， 7孔莲藕的产量非常大 ， 而且一年能产两季；9孔的莲藕主要产于北方 ， 外观比较洁白光滑 ， 体形又细又长 ， 切开后能看到9个孔 ， 甚至有些是11个孔 ， 由于开出的莲花是白色的 ， 所以又叫“白花藕” 。
二、口感不同
7孔的莲藕多在水塘中生长 ， 里面的淀粉含量是偏高的 ， 含水量低 ， 吃起来的时候就会感觉很软糯 ， 也被我们俗称为“粉藕” ， 能拉出长长的细丝 ， “藕断丝连”正是由7孔藕而来；而9孔的莲藕相反 ， 淀粉含量少而水分多 ， 所以吃起来口感清脆多汁爽口 ， 可以用来生吃 ， 这种莲藕就是我们俗称的“脆藕” 。
三、做法不同
【九孔藕好还是十二孔藕好?】7孔的莲藕 ， 因为其口感是很软糯的 ， 所以比较适合煲汤或炖肉或蒸食 ， 比如莲藕焖猪蹄、莲藕汤、桂花糯米藕等 ， 就要选择7孔的莲藕 。而9孔的莲藕 ， 吃起来口感非常脆爽可口 ， 因此更适合凉拌和炒制 ， 比如清炒藕片、香辣藕片、凉拌藕 ， 或者做麻辣烫涮着吃 ， 就要选择9孔的莲藕 。
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