用料主料大闸蟹适量
辅料青蒜适量
面粉适量
调料色拉油适量
食盐适量
醋适量
鸡精适量
葱适量
姜适量
【怎么做油炸螃蟹?】蒜适量
料酒适量
香油适量
胡椒粉适量
高汤适量
鸡蛋清适量
炸螃蟹的做法1.将螃蟹洗净 ， 从腹部下刀 ， 每只剖四块 ， 放到容器内 ， 撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味；
2.把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊 ， 葱、姜洗净切成丝 ， 蒜切成片 ， 青蒜洗净切成寸段 ， 再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用；
3.坐锅点火放入油 ， 油温6--7成热时 ， 将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊 ， 放入锅中炸至金黄色捞出；
4.坐锅点火放入油 ， 油温四成热时倒入炸好的螃蟹块 ， 烹入调好的汁 ， 颠翻均匀 ， 淋上香油装入盘中即可 。
菜品特色味香肉嫩 ， 略有酸味 。
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