1、鸡肉切小块，一定要小块，然后焯水 。
2、焯完水用清水洗一下，然后控干水分 。锅中放油，下入鸡肉，炸到表面金黄、鸡肉用筷子按压很酥脆的感觉 。捞出乘出备用 。
【花椒炒鸡的做法】3、锅中加底油，加八角、干花椒、爆香姜、辣椒、青花椒、葱姜蒜煸出香味，然后放炸好的鸡肉，然后加酱油生抽、耗油、糖盐、翻炒 。然后加芹菜、鲜花椒，翻炒均匀出锅 。
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