酿酒为无氧发酵，而做酵素是无氧发酵与有氧发酵同时进行,后期则为无氧发酵 。
酵素和酿酒的区别
酵素似酒，但它既非酒 。首先在原材料选择方面，与酒不同，宽泛很多，从营养学角度出发，更多强调的是全营养素配方 。酵素是前期放气,再密闭 。后期一直密闭 。
酿酒有做失败的可能,即被杂菌感染 。有风险 。酵素没有失败的说法,只有发酵不够彻底的可能 。只要继续发酵,最终会变成酵素 。无风险 。
从工艺上说，酒是精细发酵的产物,发酵到一定时期,人为终止发酵.求的是味道 。而酵素是酒化和酸化同时进行的粗犷深度发酵的产物，没有终止发酵的要求,越彻底越好，追求的是高浓度的酶、丰富的微生物一级和二级代谢产物 。
【亲，你知道做酵素和酿酒的区别吗?】酿酒和酵素制作本身就不是一回事儿；只是一般DIY不用菌种，完全靠野生细菌来发酵，所以往往产气爆瓶厉害！葡萄因为表面携带大量野生酵母菌，所以酿酒很容易，做酵素需要酵素菌参与，主要是乳酸菌里面的植物乳杆菌，这样才可以有效保障水果被分解，产酸和酶；而不是酵母的分解和酒精合成过程 。
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