米凉粉不用石灰无法做出来 。要做米凉粉 ， 需要用到碎大米和石灰水 。
先把大米洗净 ， 除去杂物 ， 用水浸泡 。同时另取洁白、纯净的优质石灰 ， 加水溶化成饱和石灰水 ， 让其自然澄清 ， 取其上清液装好备用 。
经过4-5小时浸泡后 ， 连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆 ， 盛入锅中 。用旺火将锅中米浆煮沸 ， 然后再以小火煎熬 ， 并用一木棒在锅中不断搅动 ， 这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中 ， 使米浆凝固 。石灰水的用量 ， 可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别 ， 以做到无苦涩味为宜 。
【米凉粉不用石灰怎么做】加过石灰水的米浆还要熬一下 ， 在这期间要不断搅动 ， 以防糊锅 ， 当用锅铲挑起一点米浆 ， 其黏度恰好在似滴非滴状态 ， 并在铲上呈一片状 ， 表示火候已到 ， 应及时舀出 。盛在瓷盆中 ， 让其自然凉透后 ， 翻倒在有清洁湿布的案板上即可 。
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