“猪肉韭菜饺子”——又叫韭菜猪肉馅饺子 ， 是一道中华传统小吃 ， 主要是以猪肉、韭菜搭配上配料和调味料一同制作成馅然后包入饺子皮内烹饪制作而成 ， 因为味道鲜香可口、营养丰富、多吃不腻等特点而备受大众喜爱 ， 目前也是一道家常小吃 ， 下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间 。
猪肉韭菜馅饺子的正确美味做法——特点：味道鲜香可口、入味多汁、多吃不腻、做法分析透彻、一看就会 。主料：五花肉500克（首选肥瘦比例3:7 ， 味道更佳）、韭菜400克
配料：生姜1块、香葱1把、面粉适量（用来自制饺子皮 ， 可以稍微多点）、鸡蛋1个
调料：水、十三香、料酒、生抽、香油（即芝麻油）、植物油（或熟油）、食盐适量
——开始烹饪——
第一步“制作面团”：先取一大盘 ， 将面粉600克倒入盆内 ， 加入食盐4克一同用筷子拌匀 ， 然后分3-5次加入适量的清水（分次加入清水和面更快更均匀） ， 一边加一边用筷子和面 ， 和出大面絮 ， 最后用双手将其揉捏揉搓成光滑的面团 ， 常温醒面30分钟（一定要揉到光滑 ， 这样做饺子皮比较筋道） 。
第二步“处理配料”：醒面的同时我们可以开始处理配料 ， 取两个盆 ， 先把五花肉去皮洗净沥干水分 ， 先切成肉片 ， 然后剁成肉末 ， 装入其中一盆备用（不用剁的太细 ， 有的颗粒感吃着会比较有口感） ， 再把韭菜去根择洗干净沥干水分装入另一个盆备用（先别急着切 ， 后面解释） ， 同时将生姜去皮洗净切末 ， 香葱去根洗净切末备用 。
第三步“调配肉馅”：将装着肉末的盆拿过来 ， 开始进行调味拌馅 ， 先在肉末中加入切好的所有葱姜末用筷子快速拌匀 ， 然后开始给肉末“补水”进行上劲 ， 往肉馅内先加入清水80毫升左右用筷子朝着一个方向快速拌匀至肉馅上劲 ， 然后继续加入清水80毫升左右继续搅拌上劲 ， 最后再次加入80毫升清水搅拌至肉馅充分吸水上劲为止 ， 此步骤需要重复三次 ， 一斤的肉馅需要加入半斤的清水进行补水 ， 这样加过水的肉馅才能有弹性 ， 吃着才能更加保证更加多汁可口 ， 此时还没完 ， 加好水以后需要进行“锁水” ， 我们继续往肉馅内打入1个鸡蛋 ， 用筷子快速朝着一个方向快速拌匀至肉馅表面包上蛋液膜 ， 然后此时开始调味 ， 往肉馅内加入料酒1勺、生抽2勺、十三香半勺、食盐适量 ， 用筷子朝着一个方向快速拌匀至肉末吸收调料 ， 最后往肉馅内加入香油半勺、熟油或植物油2勺 ， 用筷子继续朝着一个方向搅拌2分钟至肉馅表面完全光滑且剔透为止（此步骤是为了再包上一层油膜进行二次锁水） ， 此时肉馅才算调好 。
第四步“制作饺子皮”：做好肉馅后 ， 先别急着加入韭菜 ， 我们先把饺子皮做出来 ， 把醒好的面团拿过来用刀一分为二 ， 然后将其中一半面团用擀面杖擀平（需要先在擀面杖上撒上适量面粉再擀面） ， 同时也需要在擀平的面饼上撒上少许面粉 ， 来回擀面直到将面团擀平至1毫米左右厚度面皮 ， 然后取一个饺子皮模具或者一个圆形合适大小的盖子 ， 在面皮上均匀的摁压出圆形薄面皮 ， 然后隔着一个面皮摸少许面粉 ， 互相叠放好 ， 饺子皮就做好了 ， 备用 。
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