?一、包韭菜馅饺子 ， 牢记“3放3不放”
【猪肉韭菜馅饺子三放三不放?】1.包韭菜饺子之3放
第一个要放的就是熟油或者香油了 。因为这样可以锁住韭菜的水分 ， 保证韭菜鲜嫩翠绿不出水 。
第二个要放的就是鸡蛋了 。比如说我们要做韭菜猪肉馅饺子 ， 可以给里面加入一颗鸡蛋 ， 这样做出来的肉馅更加的鲜嫩好吃 ， 肉馅一点也不会柴 。
第三个要放的就是食用碱了 。有人觉得吃韭菜饺子容易烧心 ， 那么不妨给韭菜馅里放入少量的食用碱 ， 充分地搅拌均匀 ， 可以使韭菜鲜嫩翠绿的同时 ， 还能起到中和胃酸的作用 ， 吃了韭菜饺子后不烧心更好的消化 。
?2. 包韭菜饺子之3不放
第一个不放的就是葱姜了 。很多人喜欢在饺子馅里加入葱姜碎 ， 觉得能去除肉馅的腥味 ， 但是韭菜馅的饺子建议不放 ， 因为葱姜会掩盖韭菜原本的鲜香味 。
第二个不放的就是生抽、老抽、蚝油等调味料了 。因为韭菜本来就比较新鲜 ， 加入过多的调料 ， 也会掩盖韭菜的鲜味 。
?第三个不放的就是鸡精和味精了 。道理和前面差不多 ， 鸡精和味精不仅不会起到提鲜的作用 ， 反而会适得其反 ， 使韭菜失去原有的香味 。
二、韭菜鸡蛋馅饺子的做法
准备食材：韭菜、鸡蛋、饺子皮、食盐、食用油、食用碱
具体做法：
1. 将韭菜摘好后用清水多清洗几遍 ， 洗干净后沥干水分 ， 再切成韭菜碎放入盆中 ， 加入适量的食用油和一小勺食用碱搅拌均匀后放着备用 。
2. 将鸡蛋打入碗中 ， 加入适量的食用盐 ， 然后把蛋液搅拌均匀 。
3. 起锅烧油 ， 油热后倒入鸡蛋液 ， 将鸡蛋炒凝固后打散 ， 盛出来稍微晾凉一会 。
4. 把打散的鸡蛋放入韭菜盆中 ， 再加入少许的食盐 ， 充分搅拌均匀 ， 这样韭菜鸡蛋馅就做好了 。
?5. 调好的饺子馅放入饺子皮的中间 ， 用双手的食指和大拇指一捏 ， 一个韭菜鸡蛋馅饺子就完成了 。
6. 起锅烧水 ， 等水开后放入饺子 ， 再给锅里倒入少许食盐 ， 煮开后倒入一碗清水 ， 水再次煮开后 ， 观察饺子都浮起来了 ， 韭菜鸡蛋馅饺子就大功告成了 。这时放入酸汤碗中或者直接蘸料吃都十分的美味 。
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